BOB全站餐饮管理的职能

　　饭馆餐厅是饭馆的营业部分，是饭馆办理机构总体系中的一个子体系。在企业办理的条理中，属于详细的和下层的管 理，但办理事情的本能机能与企业团体的办理是分歧的，也要利用决议计划、方案、构造、批示、和谐、掌握等办理本能机能。餐饮 决议计划是餐厅办理职员按照饭馆的请求，在把握大批信息的根底之上，对餐饮运营办理的严重成绩做出决议。如餐厅的类 型、范围、层次的决议计划，菜单的挑选，餐厅运营办理目的的肯定等。

　　方案是摆设将来动作计划的举动，肯定完成目的决议计划的详细法子、路子和工夫表，即方案是在决议了目的的状况下明白 做何事才气到达目的，怎样去做和由谁去做。饭馆餐饮的任何决议计划目的都要经由过程预算、目标、事情、尺度操纵规程等 一级级下达，并逐级制定方案包管目的完成。如饭馆从头划定了食物本钱率，那末，BOB全站餐饮办理的各条理都要制定响应的 方案，餐饮部司理要做出方案，在贩卖政策方面有所调解；厨师长须制定方案调解菜单，调解高本钱菜式和低本钱菜式 之间的比例干系，从价钱上掌握食物本钱；餐厅司理也要做出方案，调解差别菜式的贩例，以完成本钱率目标。

　　餐饮构造是分拨使命，并划定谁该当对这些使命卖力。构造事情还请求餐厅司理明白各项使命之间的干系，即肯定事情 岗亭和各岗亭之间的互相干系。构造事情也要为各岗亭设置及格的事情职员。

　　批示是使全部体系运转起来。固然，餐饮批示不只是发号出令，并且还要成立有用的批示轨制和体系．使用有用的办 法．变更品工的主动性。

　　和谐是一种主要的办理本能机能，包罗纵向和谐和横向和谐。纵向和谐是指垂直办理的各条理之间的和谐，横向和谐是指层 次不异的各部分、各岗亭之间的均衡与和谐。企业的各条理、各部分、各岗亭的事情必需调和停止，才气顺遂地到达企 业的目的。餐饮部因营业合作可分为采购、验收、储藏、发放、消费、效劳等差别环节，只要对各环节的事情停止有用 的和谐，全部餐饮部的事情才气顺遂地运转。

　　掌握是把餐厅各部分、各环节的举动束缚在方案请求的轨道上，即比较方案来查抄并改正实践施行状况。掌握包罗对 人、物、举动的掌握，如采购数目掌握、效劳质量掌握、贩卖掌握、本钱掌握等。