BOB全站平台食品和饮料篇（41-50）：零酒精、We

　　2022 年 2 月，该事情室在沙特阿拉伯汗青长久的 AlUla 地域举行了一场晚宴，为门客供给了用熔岩烹制的菜肴——该地域具有出名的砂岩峡谷和玄色的月球火山高原。

　　熔岩手艺职员在一场出色的演出中倒出了熔岩，然后由专业厨师在加热至高达 1350 摄氏度的熔岩流上烹调本地的食材。瑞典航空公司 OceanSky Cruises 将于 2024 年在北极的探险飞艇上供给初级餐饮体验。

　　客岁，观赏家们竞拍了一瓶 Petrus 2000，它在国际空间站的轨道上贮藏了 14 个月，在零重力前提下成熟，阅历了近 1.8 亿英里的游览。

　　2022 年 5 月，适口可乐推出了一款新的汽水口胃，它具有差别平常的灵感滥觞——元宇宙。这款 适口可乐无糖•字节 （Coca-Cola Zero Sugar Byte）饮料最后在 Fortnite 公布，据称它具有像素口胃。

　　该品牌的环球计谋初级总监 OanaVlad 暗示： 我们期望制作一种立异的口胃，灵感来自像素的兴趣，其泉源是游戏带来的体验。

　　正如像素增进了数字毗连，‘适口可乐无糖•字节’也拉近了人们之间的间隔。 其他品牌也正在环绕团圆这个主题做文章，从头设想元宇宙的餐饮体验。

　　这家设想事情室正在从头解释食物饮料在将来数字糊口中所饰演的脚色，其存眷点是这些产物的毗连功用。

　　Rojkind Arquitectos 暗示： 其构造情势的灵感滥觞是龙舌兰根，假如你认真察看，就会发明这栽种物的精华就在于，它可以唤起一种庇护和放心的觉得。

　　这个名为 Jose Cuervo Metadistillery 的假造酿酒厂志在成为让一切人成立严密联络的中间，打造一个包涵的社区。

　　吃喝是一种不言而喻的理想体验——但各品牌正在探究怎样将其引入假造天下，和怎样经由过程假造体验来指导实体食物饮料产物的设想。跟着假造糊口方法的开展，人们无望见到将来的元宇宙以更有创意的方法从头解释食物和饮料。

　　《Vice》杂志于 2022 年 9 月揭晓的一篇文章指出，酒精曾经 落空它的魅力 ，酒吧和餐馆供给的无酒精产物愈来愈多，有一些消耗者以至完整戒酒。这类趋向的来源是愈来愈多人（特别是 Z 世代）挑选了零酒精的糊口方法。

　　《卫报》报导称，英国 16-24 岁的群体是不喝酒的驾车一代，有 26% 的人以至滴酒不沾。

　　Z 世代研讨机构 Imagen Insights 的结合开创人 Jay Richards 报告伟门智威： 人们的安康认识进步了，这意味着很多人熟悉到了酒精的负面影响，社会对回绝喝酒的群体也开端变得愈加宽大。

　　NoLo 于 2022 年 7 月正式开业，它是迪拜第一家无酒精酒吧，供给安康的手工鸡尾酒。

　　同年，Temperance Bar 在旧金山开业，这是一家仅限约请进入的公开酒吧，供给 100 多种无酒精烈酒、调制酒和饮料。

　　在墨尔本，2021 年 4 月开业的 Brunswick Aces Bar 是澳大利亚首家无酒精酒吧。除逢迎不喝酒群体的酒吧以外，酒类专卖店也还开端供给各类无精酒产物。

　　Zero Co 是亚特兰大首家无酒精的酒类专卖店。该店于 2022 年 12 月开业，满意了人们不竭增加的对低酒精和零酒精产物的需求。它的库存中有 300 多瓶无酒精烈酒、红酒和啤酒，而且另有一个品酒空间。

　　2022 年 9 月，快闪店 S è chey 在纽约西村开设了一家永世店。开创人 Emily Heintz 努力于向人们引见安康的酒类，以便人们在第二天挣脱宿醉，同时还能够在品酒台前痛饮琼浆。

　　在已往几年中，跟着饮料品牌开端消费更精辟的无酒精替换品，愈来愈多人追求低酒精或无酒精含量的饮料。如今，因为设有品酒台确当代酒类专卖店和完整无酒精的时兴酒吧的推行，这类产物正逐步成为人们在交际场所中的新伙伴。

　　人们收罗的野生食材正在构建一种新型的荒原求生餐饮体验。人们正在品尝清道夫式的菜单带来的刺激感。

　　《荒原厨神争霸》（Chefs vs.Wild）是流媒体播放平台 Hulu 推出的一档新真人秀节目，每集都有两名天下级的主厨出镜，节目组将他们丢在阔别都会的荒原，让他们自行收罗食材，并做成精美的摒挡。

　　这档节目于 2022 年 9 月初次播出，每位主厨城市与一位户外专家和保存专家组队，以确保他们不会不测摄取有毒的动动物食材，大概在这个过程当中不幸受伤。在此时期，主厨们必需具有寻食和屠宰方面的经历或常识，在被选中后，就必需本人去收罗、猎取和捕捞所需的食材。

　　他们利用从田野收罗的食材，在一个 荒原厨房 中为节目标两位掌管人——冒险家兼专业厨师 Kiran Jethwa 和野生食品专家 Valerie Segrest 烹调一顿出格的饭菜。

　　从客岁的收罗式鸡尾酒（2022 年 100 大趋向 中的第 41 项趋向）征象来看，消耗者不单期望提倡可连续开展的糊口方法，并且愈发神驰回归大天然的糊口。

　　留意：在中国，这一趋向不逊外洋，我们在 B 站上能够看到各种荒原美食 UP 主视频的流量就阐明这一点。

　　专属餐饮俱乐部正在为人们供给新的超精英餐饮体验。公家会员俱乐部正在与餐厅交融，在仅对会员开放的 付费墙 餐厅，供给高度本性化的礼宾效劳和美食。

　　迈阿密的 Haiku 是一家仅限约请进入的餐厅，会员必需付出年费，并许诺每一年最少预订四次包罗 12 道菜的盛宴。ZZ ’ s Club 在迈阿密开设了第一家门店，如今已将这类会员制餐厅的观点带到了纽约，在哈德逊都会广场具有一个占地三层楼、2.5 万平方英尺的园地。它包罗最新盛行的意大利餐馆 Carbone 和一家日式餐厅和几家酒吧，这些场合都只对于出年费的会员开放，其年费仅在申请时才会显现。

　　Flyfish Club 将于 2023 年头在曼哈顿开业，它为这类会员制运营形式注入了科技元素，以此吸收加密科技圈的精英客户。它是一个由旅店和餐厅团体 VCR 推出的海鲜主题餐厅项目，包罗两家餐厅，人们能够利用 Flyfish NFT 在区块链上购置其会员资历。

　　伦敦初级餐厅品牌 Casa Cruz 在纽约推出了一个占地四层楼的门店，它进一步混淆了会员制餐厅的理念。此中的主餐厅和歇息厅对公家开放，但只要付出 25 万美圆的投资者才气进入四楼的餐厅和屋顶天台。

　　初级餐饮品牌为上流人士供给了一种新的精英饮食体验——它优先思索会员资历和专属性，而且逢迎了加密科技圈人士的需求。

　　Evinco 是一家位于加州的葡萄酒公司，它从加密货泉和元宇宙得到灵感，建立了一个去中间化的自治构造（DAO）。

　　这类散布式指导形式将一切权和决议计划权分派给全部酒庄社区，这意味着每一个 NFT 持有者都是股东，他们对公司的将来开展标的目的都有对等的表决权。

　　Evinco 的结合开创人 Joy Pathak 报告伟门智威智库： 在已往，酒庄除酿造酒水和间接面向消耗者以外，没有呈现任何变化。葡萄酒和烈酒范畴从未呈现游戏化征象。酒庄也从未让消耗者得到其撑持品牌的一切权。我们正将品牌忠实度和社区推向一个新的高度。

　　Evinco NFT 持有人还能够得到会见独产业品和举动的权限，其他葡萄酒公司也正在探究利用 NFT 供给分外的福利，和无漏洞和通明的体验。

　　Cuv é eCollective 是一家基于 NFT 的葡萄酒俱乐部，为其持有代币的人供给加州葡萄酒之乡的 VIP 体验和礼宾效劳。

　　豪侈品 NFT 市场 BlockBar 和 WiV（自称是天下上第一家基于区块链的葡萄酒投资俱乐部）都在出卖本人的 NFT，这些 NFT 是其理想的瓶装酒和酒箱的数字克隆版本。

　　区块链撑持的 NFT 能够考证理想产物的真伪和滥觞，同时或许可葡萄酒观赏家完成无磨擦的数字买卖。

　　我们在 2022 年 100 大趋向中猜测了 DAO 的兴起，探究了 Web3 经济怎样供给替换性的企业雇用形式。

　　如今，人们正在利用 DAO 打破这个鸿沟，操纵去中间化、化、通明度和社区一切权，以此重塑传统行业。

　　籽胭脂树籽是颇受墨西哥人欢送的一种烹调食材，它具有多种情势。achiote（胭脂树）一词来自古阿兹特克言语纳瓦特尔语中的 achiotl。

　　这类调料被形貌为带有土壤味和浓重扑鼻的滋味，可觉得鸡肉和鱼肉染上橙色和白色，并加强菜肴的风味。它的原产地存在争议，但次要消费在拉丁美洲和加勒比地域、亚洲和非洲国度。

　　这类调料近来遭到热捧的征象，反应了人们对外乡菜肴和烹调的爱好日趋浓重，一些新兴的主厨和餐厅业主都在利用这类调料，他们故意将传统烹调方法和菜肴归入其菜单。

　　2022 年 8 月，Chipotle 颁布发表将推出一道新式鸡肉菜肴，并将胭脂树籽作为其特征配料之一，以此提拔美食的风味条理。

　　山胡椒是日式菜肴中的一种颇受欢送的调料。这类调料具有增香提味的特性，而且具有多种用处，能够参加各种烹调菜肴中。

　　新调味品品牌 Cabi 于 2022 年 9 月推出了一系列日式配料微风味调料。它的三款产物包罗 Zesty Sansho 胡椒味噌，按照该品牌网站上的食谱所述，它能够参加鲑鱼和肉末停止烹调。

　　z 世代是迄今为止最为多元化的一代，他们鞭策了多元文明餐饮的鼓起，而具有汗青和文明意义的配料催生出的食谱，仍将连续为各类菜单和厨房增加特征。

　　它的特征在于甜味和土壤味，曾被美洲印第安人建造成草药茶和用于净化典礼。这类调料由佛罗里达州的 Yaupon Brothers、北卡罗来纳州的 Yaupon TeaCo，和德克萨斯州的 CatSpring Yaupon 等茶叶公司酿造而成。

　　BBQ RamenTatsu-ya 是一家位于德克萨斯州奥斯汀的新餐厅，于 2022 年 10 月开业，它在其 Melo-Byrd 鸡尾酒中参加了代茶冬青和百合烧酒、日本梅酒、开胃酒和李子盐。

　　细胞培育的肉类或乳成品是一种很有远景的植物卵白消费办法，既不会形成植物的疾苦，也不会招致情况恶化。但人们直到近来才终究低落了这类形式的本钱。

　　这类培育历程包罗从植物身上提取细胞，并将这些初始细胞放在生物反响器内的发展培育基中，以便它们长成脂肪和肌肉。

　　2013 年，第一个尝试室培养的汉堡耗资超越 20 万欧元，但今朝的本钱已降至不敷 10 欧元。

　　据 Crunchbase 报导，2021 年，天下各地投入细胞培育肉类草创公司的资金快要 10 亿美圆。

　　在投资者纷繁入局以探究尝试室培育的替换卵白产物的状况下，高端餐饮品牌的菜单呈现这类食材仿佛也在人们的预料当中。

　　2021 年，大阪大学的科学家以 3D 打印手艺缔造出了带有条纹脂肪的和牛牛肉，而荷兰科学家则在尝试室里扶植鱼子酱。

　　TurtleTree 的开创人兼首席施行官 Fengru Lin 报告《萨克拉门托蜜蜂报》（Sacramento Bee）， 我至心以为，我们将再次缔造出冲动民气和使人垂涎的食品——然后才气真正开启这场变化。TurtleTree 在萨克拉门托有一家工场，其总部位于新加坡。

　　2022 年头，位于加州的 Upside Foods（因其细胞培育鸡而出名）收买了总部位于威斯康星州的 Cultured Decadence（开辟龙虾等室内培育海鲜产物），BOB全站官网以此进军高端市场。Upside Foods 还与 Crenn 告竣了协作，只需羁系机构核准向公家出卖此类产物，它们就会将培育的鸡肉增加到 Crenn 的菜单中。

　　细胞培育的卵白质还没有完成贸易化，新加坡是今朝独一许可贩卖细胞培育鸡肉的国度。关于某些消耗者来讲，他们许多是经由过程初级餐厅（而不是杂货店品）尝到第一口细胞培育的食品。

　　因为布鲁塞尔能源价钱飙升，厨师和餐厅都在测验考试利用无炉、无燃气的烹调办法，利用很少的电力，以至是倒霉用电力。

　　Brasserie Surrealiste 为门客供给冷盘和轻烤的菜肴，仅利用熄灭的柴炭烤架停止烹调，每张桌子上都点着烛炬停止照明。它的菜单上包罗生白金枪鱼、烤猪肉配豆子、柴炭烤佛卡夏面包和凤尾鱼奶油蛋卷。

　　Racines 公司（其员工就是 Brasserie 的效劳生和厨师）业主 Francesco Cury 暗示， 这个理念就是重返山顶洞人的时期。我们筹办了一系列只需求烤制几秒种的菜肴。

　　在 2022 年 10 月，英国弗罗德舍姆有一家餐厅在无主电源的状况下开业，为门客供给有 9 道菜肴的菜单，并以点烛炬照明的方法来电费上涨。

　　Next Door 餐厅利用了柴炭、烟熏、腌制和发酵手艺来制备菜肴，用火加热茶、饮料和食品。它没有利用冰箱，而是用地窖来贮存食材，而且只收现金。

　　其主厨 Richard Nuttall 接纳立异的办法来制备每道菜和贮存每种食材。他报告 BBC： 我们用煤来烤洋葱和胡萝卜，并用火让药草脱水。

　　欧洲的餐饮行业感遭到了能源危急带来的经济影响。如今，厨师们正在采纳极度步伐，在节省资金和掌握能源本钱的同时，为门客缔造新的用餐体验。

　　将来的餐饮情况将不单单存眷削减食品华侈，大概利用生物可降解质料——全部餐厅情况都将接纳环保的设想方法。

　　Vr å 是瑞典哥德堡的一家餐厅，它利用由食品废物和副产物建造的家具。这些家具由本地设想师 Carolina H ä rdh 设想，旨在协助门客设想准确利用食品废物所能缔造的代价。

　　H ä rdh 的凳子和边桌是由碎贝壳、大米淀粉和鱼骨制成，看上去很像水磨石——但它实践上是生物基而非水泥基的质料。

　　H ä rdh 报告 Dezeen，她 按照本人对餐厅渣滓箱的查询拜访而选择 了相干的质料。她期望坐在这些家具上和浏览这些家具 可觉得门客增加一些差别的体验，让他们理解食材走下餐桌后变废为宝的代价。

　　食物行业的可连续开展办法正不竭开展，因而各品牌除削减食品华侈以外，还能采纳更多可行的步伐。

　　品牌猿，公家号：品牌猿创（ID：brand-yuan），大家都是产物司理专栏作家。新贸易生态的窥伺者，品牌计谋参谋，专注品牌立异与退化。